Jedno miejsce, w którym żyją wszystkie przepisy: z gramaturami, alergenami i zdjęciem gotowego dania. Zamiast zeszytu szefa kuchni, którego nikt inny nie rozczyta.
Receptura eksportuje się jako karta A4, składniki z gramaturami, sposób wykonania, alergeny, zdjęcie i podpis. Format jest przygotowany pod wydruk i pod zalaminowanie, bo w kuchni produkcyjnej papier nadal wygrywa z ekranem.
Autor i data uzupełniają się same, z konta osoby, która tworzy recepturę. Nie trzeba ich wpisywać, a na karcie i tak są, razem z numerem wydania, żeby wiadomo było, czy w kuchni wisi aktualna wersja.
Sos, farsz, baza, to nie są składniki, tylko własne receptury. Można je zważyć raz i podpiąć do wielu dań. Zmiana w bazie przelicza się wszędzie, gdzie jej użyto, zamiast wymagać poprawki w dziesięciu miejscach.
Dzięki temu koszt dania jest policzony do końca, a nie zatrzymuje się na „sos własny, 50 g", bez wiedzy, ile ten sos naprawdę kosztuje.
Receptura jest zapisana na jedną porcję. Przeliczenie na sto dwadzieścia osób to jedna operacja, a nie mnożenie w pamięci przy każdym składniku. Przy realizacji na kilkaset osób to różnica między zamówieniem właściwej ilości a pomyłką, którą widać dopiero przy wydawaniu.
Wszystkie receptury składają się w księgę z okładką, spisem treści z numerami stron i kolorowymi zakładkami sekcji na krawędzi kartek. To jest dokument, który można wydrukować w całości i postawić w kuchni.
Kategorie ciągną się z katalogu menu, więc podział w księdze jest ten sam co w ofercie. Nie ma dwóch niezależnych systemów nazewnictwa.
Nowa receptura powstaje w kilku krokach, nie w jednym długim formularzu: dane podstawowe, składniki, półprodukty, wykonanie, zdjęcie. Na każdym etapie widać, czego jeszcze brakuje, żeby karta była kompletna.
Tak, na podstawie gramatur i aktualnych cen składników. Jeśli składnik nie ma zważonej ilości, system nie zgaduje: mówi wprost, że brakuje gramatury.
To osobne receptury, które podpina się do dań. Zmiana w półprodukcie przelicza się we wszystkich daniach, które go używają.
Tak, w formacie A4 z gramaturami, alergenami, zdjęciem i podpisem, gotową do wydruku i zalaminowania.
Tak. Otwarcie istniejącej receptury nie podmienia jej autora ani daty na osobę, która ją właśnie przegląda.
Z katalogu menu, żeby podział w księdze był ten sam co w ofercie dla klienta.
Prezentacja na żywo, bez zobowiązań, pokazujemy system na przykładzie Twoich realizacji.