Koszt dania policzony ze zważonej receptury i aktualnej ceny składnika. Z jedną zasadą, która różni to od arkusza: jeśli czegoś nie wiadomo, system mówi wprost, zamiast wpisać liczbę z sufitu.
Food cost nie jest osobnym arkuszem, który ktoś aktualizuje raz na kwartał. Bierze się wprost z receptur, gramatura razy aktualna cena składnika, z uwzględnieniem półproduktów rozliczonych do końca.
Kiedy zmienia się cena zakupu, przeliczenie obejmuje wszystkie dania, w których ten składnik występuje. Nie trzeba pamiętać, gdzie wszędzie był użyty.
Jeśli pozycja nie ma wpisanej porcji, a podpięta receptura nie ma zważonych składników: kalkulacja się zatrzymuje i pokazuje, czego brakuje. Nie podstawia wartości domyślnej.
To brzmi jak drobiazg, ale nie jest. Zmyślona gramatura idzie dalej: w koszt na osobę, w procent food costu, w wycenę dla klienta, a na końcu w zamówienie u dostawcy, gdzie zamienia się w realny towar. Zatrzymana wycena jest tańsza niż zamówienie policzone na wymyślonej liczbie.
Kalkulacja pokazuje koszt, procent food costu, marżę i narzut jednocześnie, bo to są różne liczby, a bywają mylone. Sprzedawca może podać oczekiwany procent marży i dostać cenę, zamiast liczyć ją ręcznie.
Osobno liczy się koszt całego menu na osobę, przy zadanej liczbie gości. Stąd bierze się odpowiedź na pytanie, czy tę imprezę da się zrobić w cenie, którą klient ma w głowie.
To samo menu ma dwa oblicza. Kalkulacja wewnętrzna z kosztami i marżą zostaje w firmie. Oferta dla klienta pokazuje to, co ma zobaczyć klient. Jeden dokument, dwa wyjścia, bez ryzyka wysłania nie tego pliku.
Szybka kontrola jednej pozycji, wpisz koszt surowców i cenę sprzedaży. W systemie liczy się to samo, ale automatycznie i dla całego menu naraz.
Wpisz obie wartości, wynik policzy się sam.
Z bazy produktów, aktualizowanej przy zakupach. Kalkulacja liczy się na cenach obowiązujących w chwili wyceny, a starą kalkulację da się przeliczyć na bieżące ceny.
Kalkulacja się zatrzymuje i wskazuje pozycję po nazwie. Nie podstawia wartości domyślnej, bo zmyślona gramatura trafiłaby potem do zamówienia u dostawcy.
Marża to zysk liczony od ceny sprzedaży, narzut: od kosztu. Ta sama cena daje różne wartości procentowe, dlatego kalkulacja pokazuje obie naraz.
Tak, przy zadanej liczbie gości, z rozbiciem na pozycje.
Nie. Kalkulacja wewnętrzna i oferta dla klienta to dwa osobne dokumenty generowane z tego samego menu.
Prezentacja na żywo, bez zobowiązań, pokazujemy system na przykładzie Twoich realizacji.