Food cost to jeden z najważniejszych wskaźników w gastronomii. Pokazuje, ile kosztuje Cię wyprodukowanie dania i pozwala świadomie kontrolować marżę oraz zysk.
Food cost to procentowy udział kosztu surowców w cenie sprzedaży dania. Im niższy w zdrowych granicach, tym wyższa marża i większa kontrola nad rentownością.
Food cost liczymy zawsze od cen netto surowców: cena brutto wprowadza do wyliczenia VAT, który różni się między składnikami i wraca jako naliczony.
Określ dokładne gramatury każdego składnika zgodnie z recepturą.
Pomnóż gramatury przez ceny jednostkowe każdego składnika (netto).
Zsumuj koszty wszystkich składników, otrzymasz koszt surowcowy dania.
Podziel koszt surowcowy przez cenę sprzedaży dania (netto) i pomnóż przez 100%.
| Składnik | Ilość (g) | Cena za kg | Koszt |
|---|---|---|---|
| Pierś z kurczaka | 180 | 24,00 zł | 4,32 zł |
| Ryż jaśminowy | 80 | 8,00 zł | 0,64 zł |
| Warzywa mix | 100 | 10,00 zł | 1,00 zł |
| Sos teriyaki | 30 | 18,00 zł | 0,54 zł |
| Razem | 6,50 zł |
Cena sprzedaży dania (netto): 29,00 zł
Food cost = 6,50 zł ÷ 29,00 zł × 100%
✓ Wartość mieści się w rekomendowanym zakresie dla dań restauracyjnych.
Zbyt duże odchylenia w recepturze wypaczają wyniki.
Ceny surowców zmieniają się regularnie, aktualizuj je na bieżąco.
Uwzględnij odpady i straty podczas obróbki surowców.
Używaj ceny netto bez rabatów i promocji.
Food cost aktualizuje się automatycznie po zmianie cen lub receptur.
Ceny z Twoich dostawców zawsze pod ręką.
Porównuj marże, kategorie i dania w czasie.
System podpowiada, gdzie możesz poprawić wyniki.
KAPChef policzy to za Ciebie: na Twoich recepturach i cenach.