Od zatwierdzonego menu przez zapotrzebowanie sekcji po spokojny dzień produkcji.
Kuchnia produkcyjna robi dziesiątki pozycji na wiele realizacji dziennie. Bez planu produkcja zamienia się w gaszenie pożarów: ktoś pamięta jedno, drugie wychodzi z rozmowy, trzecie dopiero przy wydawaniu. Planowanie to przeniesienie tych wszystkich „coś" do jednego miejsca przed rozpoczęciem dnia.
Łańcuch wygląda tak: klient zatwierdza menu, receptury przeliczają je na zapotrzebowanie surowcowe (gramatury wg formatu podania × liczba gości), a sekcje dostają z tego konkretne zamówienia produkcyjne. Każdy wie, ile, czego i na kiedy, bez ręcznego przepisywania między arkuszami.
Dzień kuchni to nie tylko realizacje: functie, brief dla ekipy, kierowcy i raporty operacyjne tworzą jeden obraz dnia. Brief mówi zespołowi nie tylko co robić, ale czego się spodziewać, a plan tygodnia pokazuje obciążenie z wyprzedzeniem, zanim stanie się kryzysem.
Zamiast jednej osoby spisującej potrzeby wszystkich sekcji, każda sekcja składa zamówienie produkcyjne ze swojego zakresu. Szef widzi całość, łapie duplikaty i braki, a kuchnia dostaje jedną spójną listę produkcji.
Planowanie w systemie od razu pokazuje kolizje: ten sam pracownik może być w dwóch miejscach tylko wtedy, gdy godziny się nie nakładają. O tym, jak układać wtedy obsadę, piszemy w poradniku o obsadzie eventu.
Ten sam pracownik może trafić na dwie realizacje tego samego dnia tylko wtedy, gdy godziny się nie nakładają. Przy nakładających się godzinach system zgłasza kolizję i nie pozwala zatwierdzić przypisania.
Pokażemy KAPChef na Twoich realizacjach i recepturach. 30 minut, bez zobowiązań.