Ile osób do obsługi eventu

1Od czego naprawdę zależy wielkość obsady

Po liczbie gości obsadę determinuje przede wszystkim format serwisu. To samo wesele przy serwisie talerzowym, bufecie i live cooking to trzy różne zespoły. Do tego dochodzą: rozkład sali i odległość od kuchni, liczda wydań, dodatkowe stanowiska (bar, stacje deserów), zakres rozbiórki oraz to, czy kuchnia pracuje na miejscu.

2Serwis talerzowy a bufet

Serwis talerzowy wymaga więcej rąk na gościa: każde podanie jest indywidualne, a wydania muszą iść synchronicznie na całą salę. Bufet przenosi ciężar na logistykę, mniej personelu serwisu, za to częste uzupełnianie i porządek przy stoiskach. Live cooking stoi gdzieś pośrodku: mniej kelnerów niż przy talerzu, ale stała obecność kucharza i sprzątanie na bieżąco.

3Kto składa się na obsługę poza kelnerami

• kierownik realizacji, prowadzi wydarzenie, dysponuje zespołem, łapie problemy zanim zobaczy je para młoda;
• kuchnia na miejscu, wydawanie, regeneracja, wykończenie dań;
• bar, osobna kompetencja i osobny front pracy;
• montaż i rozbiórka, często inny skład niż sam serwis;
• rezerwa, każdy plan obsady powinien mieć odpowiedź na absencję z dnia na dzień.

4Jak wyliczyć obsadę mądrze

Zacznij od formatu serwisu i harmonogramu wydań, nie od liczby gości. Rozpisz etapy wydarzenia (montaż, aperitif, podania, desery, rozbiórka) i sprawdź, gdzie szczyty pracy się nakładają. Zaplanuj zmiany i przerwy, obsada „na styk" przez dziesięć godzin działa gorzej niż krótsza, wypoczęta. Konkretne progi każdy operator ma swoje: zależą od stylu domu, jakości ekipy i oczekiwań klienta, dlatego warto trzymać własne normy w jednym miejscu i kalibrować je po każdej realizacji.

5Jak system pomaga w obsadzie

KAPChef ma kalkulator personelu i przypisywanie do realizacji z wykrywaniem kolizji godzin: widzisz, kto jest dostępny, kto już pracuje gdzieś indziej tego dnia i czy skład obsady się domyka. Zobacz obsadę realizacji albo policz wstępnie w kalkulatorze obsady.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania