HACCP w cateringu wyjazdowym

1Dlaczego wyjazdy to osobny rozdział HACCP

W zakładzie dokumentacja ma stałe miejsce: urządzenia stoją pod ścianą, karty wiszą na ściance, wpis robi się między obowiązkami. Na realizacji wszystko znika: sprzęt jedzie z Wami albo nie ma go wcale, temperatura zależy od chłodni w transporcie, a zespół pracuje w obcym miejscu pod presją czasu. Dlatego dokumentacja HACCP cateringu wyjazdowego wymaga planowania tak samo jak menu.

2Co dokumentować na realizacji

• przyjęcia na miejscu, towar, który dowozisz, i jego stan przy wydaniu z auta;
• temperatury urządzeń mobilnych, chłodnie, kontenery, agregaty: każde ma swoją normę jak urządzenie w zakładzie;
• czasy wydań, kiedy danie opuściło kuchnię, a trafiło na stół;
• działania korygujące, każda sytuacja poza normą wraz z decyzją;
• sprzątanie po wydarzeniu, potwierdzone zadania, nie „zrobione z pamięci".

3Tablet jedzie z ekipą

Najprostsze rozwiązanie jest elektroniczne: rejestry KAPChef wypełnia się na tablecie w kuchni po wpisaniu kodu dostępu, bez zakładanych kont. Ten sam tablet działa na realizacji, kod zna każdy uprawniony członek ekipy, a wpisy wpływają do panelu na bieżąco. Kierownik nie musi czekać na powrót zespołu, żeby sprawdzić, czy dokumentacja z wesela za sto kilometrów jest kompletna.

4Odczyt poza normą to nie koniec świata, brak reakcji tak

Każdy odczyt temperatury system oznacza automatycznie jako mieszczący się w normie danego urządzenia albo poza nią. O tym, czy z sytuacji zrobi się problem, decyduje działanie korygujące: co stwierdzono, co zrobiono z produktem, kto zadecydował. Zapisana decyzja chroni Cię przy kontroli znacznie lepiej niż „idealne" arkusze bez żadnych odchyleń.

5Po powrocie

Wpisy zostają w systemie razem z resztą dokumentacji zakładu: z podziałem na rejestry i możliwością eksportu z panelu. Nie trzeba skanować papierów z weseli ani trzymać segregatora tylko „na wszelki wypadek". Zobacz, jak działają rejestry HACCP w KAPChef.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania